五十六樓享天價沙律$620

全城至豪的沙律竟然要花上 $600 多元！天價沙律，於城中高級法國餐廳 Petrus 享用。貴，在於店子的氣派級數，也貴在所用的龍蝦，因為用的是龍蝦中的 blue blood「法國藍龍蝦」。

此龍蝦特別在味道帶有非一般的清甜，不似得波士頓龍蝦般，味道搶、質感「硬朗」，反而牠清新甜美的肉質，叫人一吃難忘。

大廚為了突出龍蝦與別不同的甜香和質感，特別把牠汆至半熟便上桌。伴着主角的有 Terre Bormane 初榨欖油、法國小紅蘿蔔、羅馬生菜、法國連椗甘筍，每一口都清甜過人，連食用花草 Bourrache、White Broad Beanflower、芹菜心和刁草全都是法國空運來路貨。賞心悅目之外，原來還有一大作用，「在吃每一口龍蝦之間，用來清一清味蕾。」我最欣賞特調的青豆醬，以原條的新鮮法國青豆打成，軟滑無渣，想不到原來清香的草青氣息，跟藍龍蝦是如此匹配。

Petrus
地址：金鐘金鐘道88號港島香格里拉酒店56樓
電話：2820 8590

農場直遞鮮摘沙律菜

沙律菜於農場鮮摘，只花幾小時便直送至餐廳做成沙律，肯定是最新鮮的沙律！「素苗」主打自家創的素菜，另一賣點是堅持選用本地作物。所用的蔬菜、水果，皆取自店主阿馳的自家農田，及本地兩個溫室農場和天然耕地。

餐廳供應套餐為主，每天只供應一款沙律 set，但卻用上最少 6 種食材，阿馳喜歡用烘香的杏仁片和乾果、nuts 來增加口感。

他們的沙律做法和口味貼近西餐，但做法往往叫人意想不到，例如香蕉會蘸上有機麥麩和雞蛋炸香，dressing 則會用麻油、欖油、牛油甚或奶油，酸味則來自芒果、石榴等天然水果。吃過他們的沙律，蔬菜味都很突出，格外爽脆，水份超多，即使不下 dressing，粟米的清甜、芒果的誘人香氣、豆角豐富纖維，已叫人回味無窮。

素苗
地址：跑馬地成和道9號1樓
電話：2893 3037

Show Time 尊專人即撈沙律

貴，不只看價錢，還看服務。Hugo's 的 table-side cooking 是店內名物，凱撒沙律更是全城最巴閉的 tailor-made 頭盤享受。

Hugo's 有他們一套 recipe 和烹調法。傳統的凱撒沙律離不開羅馬生菜、欖油、芝士、烘脆的麵包粒，坊間亦有很多為貪方便而用現成的蛋黃醬、麵包粒和煙肉，Hugo's 卻全部是自家 recipe 炮製︰用最傳統方法以牛油炒香麵包粒；煙肉是以五花腩用香草及調味醃足 10 天，再炒香製成；蛋黃醬 dressing 是即席混成，換言之，這道凱撒沙律，幾乎是由零開始都在客人面前誕生！

點先為之一碟靚凱撒？「欖油和蛋黃的分量要準，攪拌的時候不能急，眼睛要留意油、蛋要『食』在一起。」5 分鐘左右，凱撒沙律就可上桌，記得要即食！因為沙律放得久，羅馬生菜會很快凋謝，質感和食味都大減。即食的話，必定吃得出蛋黃醬是香滑，沙律滲出很輕微的辛辣感，檸檬和喼汁的酸味、辣椒仔的辛味、和鯷魚的鹹味平衡得很好，百多元真是超值價。

Hugo's
地址：尖沙咀河內道18號香港凱悅酒店大堂
電話：3721 7733

選擇最多 即撈即吃Salad Buffet

吃沙律 buffet 最緊要選擇多，所以我推薦 MoMo Cafe 的沙律自助餐。Salad buffet 只於平日午市供應，中央的長形餐枱放滿沙律菜、dressing、toppings 和 cold cuts 共接近 50 款，場面壯觀！食客用大大個巨型沙律兜邊走邊揀，只要喜歡就放入大碗，自己做埋 chef，親手即撈即吃。

沙律菜每天最少有 4 款，例如羅馬生菜、捲齒生菜、牛油菜等都是由法國或荷蘭或其他歐洲地區空運回來。30 幾款 toppings 有 nuts、乾果、新鮮水果，亦不乏外國人常吃的 cocktail 洋葱、不同口味的橄欖、水瓜柳、sundried tomato 等。大眾化一點也有椰果、蘆薈和海底椰。

每位 $78 的收費更是一大驚喜，價錢已包括任飲西式餐湯和即烘麵包。另加 $20 可享即淥粉麵，或加 $20 享即刨雪花冰和精選甜品。

MoMo Cafe
地址：西營盤干諾道西167號香港萬怡酒店2樓
電話：3717 8888

移民華僑 娘惹沙律

在新加坡土生土長的第二代華僑稱為「娘惹」，他們的沙律就別有個性，甚至跟當地的馬拉人、印尼人所吃的，風格上亦大相逕庭。

「娘惹沙律」端上桌，溫室青瓜、甘筍、泰國菠蘿切成條，有如混上了紅彤彤的辣椒醬。看起來像韓國菜的 Kimchi。這種沙律最特別的是用上 Achar 醬「點精」。以辣椒乾、黃薑粉、蒜頭、海花椒、香茅和乾葱等磨得細碎，用油不斷炒香成醬；主材料還得前一天用鹽醃味，去除水分，有柯打才將兩者拌勻，再加入自製的花生末和芝麻。

吃落最初略帶鹹香，最後才有少許辣辣和麻痺感滲於喉間，爽脆的青瓜條和甜美菠蘿同吃，辣味一下子又很快散掉，叫人有追吃的衝動。

土司工坊
地址：佐敦彌敦道233-239號佐敦薈地下C舖
電話：2156 9100

(原文摘自《U Magazine》文：梁彩、圖：Ken、Chow、Ray、May、Pow、Flex)