今年《米芝蓮指南》更本地化，評審團隊亦然。今次主要由4位長駐本港的評審員試食，包括兩名中國人、一名法國人及一名操英語人士，較去年12名外地評審員評級，可算是改進之一。

添2中國人 指南更地道

《米芝蓮指南》總監Jean-Luc Naret稱，指南會為各城市培訓長駐評審員，另又會派海外評審員短期協助試食。

去年米芝蓮首次為港澳食肆審評，從各地調派共12位評審員，其口味卻被本地飲食業質疑「外國人不識中菜」。

「培訓需時，希望未來2至3年間可建立本地評審團隊。」Naret說，米芝蓮於07年底首次為東京推出指南，現時當地便有17位評審員。

今次新版由評審員收集食肆資料，擬定1,200間名單，從中再選800間派員試食，最終結集243間港澳食肆介紹。「去年入選的，今年會再試，星級更試了很多次，如Caprice便試至少8次。」他指，對比新舊指南，共有47間剔除，新增86間，被剔除的多因質素不穩定。

評審員大部分時間均是單獨造訪餐廳或酒店，全程匿名測試，分別評核食物質素、餐廳裝修及服務，即3星食肆也可能僅得1個舒適度。「他們一入店，2秒內便要掃視全店情況，如看看會否坐滿人、服務態度好壞、餐枱距離等。」米芝蓮法國公關Marie Chevet補充。

需餐飲酒店出身 實習半年

評審員除熱衷美食外，一般均出身自餐飲、酒類及酒店行業，在行內經驗至少有5至10年。現時全球共有90位評審員，經常穿梭各地試食。
　　
如何成為評審員？Naret指，指南會從餐飲、酒類、酒店等行業尋找或招請候選人，首輪面試是請他同往午膳，餐後撰寫詳細報告；入選者會經傳統程序招聘，受聘者要跟隨資深評審員實習6個月，方可單獨去各地試食評分。
 

（圖、文：《經濟日報》）