名人Profile
Frofile Enresto Tonnetto為 W52 餐廳行政總廚，入廚近 30 年，出生於意大利西北部韋爾巴尼亞，是少數擁有專業廚藝證書的廚師。曾任意大利、英國和德國頂級酒店及餐廳廚師，亦於多家米芝蓮星級餐廳如巴黎的 Ristorante il Carpaccio 工作。

吃出意菜真味
不只我說 Ernesto 像佐治古尼，連國泰早前都找他拍廣告，證明他的確有明星相，尤其是那雙粗眉大眼與銀灰白鬢髮與佐治古尼簡直餅印。事實上 Ernesto 比佐治古尼年輕，廚房工作之餘，又做瑜珈、打泰拳，星期日練習日本劍道，穿梭廚房廳堂，只見他愈做愈有活力。

Enresto 迷倒眾生，也非只靠樣。他做的是 Simple 意菜，即是我們所說「魚有魚味，蛋有蛋味」的傳統菜。Simple，只是看起來簡單，他不厭其煩地把菜式以繁複的工序製作，如鱈魚球配香草番茄汁，把我們鮮有機會吃到的意大利鱈魚乾，以牛奶浸軟，逐片手撕後再搓成球狀，吃一口就知道是手工菜。店內的蕎麥蛋麵配鴨肉醬，是他動手把整隻鴨去骨拆肉，再加入番茄製成肉醬，讓濃郁的鴨香與番茄在口中縈繞。

追隨名廚 12 年
都說家是大廚的搖籃，他 7、8 歲已叫媽媽買小朋友烹飪書，在家跟媽媽做菜，之後又入名校讀廚，畢業後，他選擇浪迹天涯，跟隨各國名師學藝 12 年，他說：「我畢業時才 18 歲，很想跟有名的廚師學藝，故知道哪裏有名廚，便託朋友介紹，也試過看雜誌報道哪個國家的餐廳名廚，便立即請人搭路，不收人工工作，只求學習。」這 12 年間，他漂泊無家，到過法國、德國、英國等地工作，他像海綿般，吸盡各國各家之大成，影響最深的名廚，包括米蘭四季酒店中被選為意大利最佳廚師的 Sergio Mei。30 多歲時，這遊子終於安定下來，到法國及意大利的米芝蓮星級餐廳擔任主廚。

2004 年，這浪子又靜極思動，來了香港，加入蘭桂坊著名的意大利餐廳 Va Bene，這次他不再華麗，穩打穩紮。在香港 3 年後，他回老家任職私人遊艇主廚，最後抵不住舊主顧，即 W52 的現任老闆多番游說重臨香港。新餐廳知道他的米芝蓮背景，特地為他設立 Kitchen's Table，全層樓只放上一張 8 人餐桌，廚師把煮好的菜式親自送到客人面前，還會做 not on menu 的菜式，說穿了就是名廚私房菜，客人屆時可跟他拍照、聊個夠本。

W52
地址︰中環雲咸街 52 號 W Place 地下
電話︰6768 5252

(原文摘自《U Magazine》文：林之 圖：關耀祥、鄭舟、林思勁、邱鴻基、劉豐闐、劉永發，部分圖片由被訪者提供)