豬肉是日常食材，煮法特多，加上不少外來的靚豬入口，對講究的客人來說，實在多了選擇。香港日航酒店名仕餐廳行政總廚特別精選了 5 款不同貴價的豬種做食材，分別有西班牙伊伯利亞的黑毛豬火腿、意大利巴馬火腿、美國紅毛豬、美國極黑豬和日本鹿兒島黑豚。

總廚因應每種豬材料的特性來烹調，如鹿兒島黑豚煎過後會帶點乾，以燴酸紅椰菜來作汁和伴碟，便能減輕那種乾的感覺。美國紅毛豬帶骨的扒位部分，豬肉味會濃郁些，配上少許 BBQ 的香辣汁，能吊出豬肉的濃味。

另外，又因西班牙伊伯利亞黑毛豬火腿實在是太矜貴了，用來弄熱烹調是一種浪費，於是選擇簡單的片出來吃或伴各款蜜瓜。反而同是風乾火腿的意大利巴馬火腿，他則用了羊柳捲着紫蘇葉及火腿來焗，效果不俗。

至於美國極黑豬，總廚則用了已在當地真空處理兼連肉汁浸過的豬腩肉包裝。「我們事先把豬腩肉低溫煮熟，再用焗爐烘脆豬皮。跟着用手撕本地新鮮豬肉，再加些香草醃味一同以錫紙捲成條狀待幾小時，把豬肉絲卷切件，有柯打時便煎香伴碟，整個過程需要兩天呢！」廚師費了這麼多工夫與時間，品嘗時實在要珍而重之呢！

備註：以上 4 款豬菜式（除了長時期有供應的羊柳卷伴香草意大利風乾火腿外），供應期由即日至 3 月底。另凡惠顧半自助式午餐或晚餐者，便可以優惠價享受以上 4 款豬菜式。

名仕餐廳
地址：尖東麼地道 72 號香港日航酒店 1 樓
電話：2313 4221

(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：湯炳強)