Tersina Shieh對於葡萄酒的經驗,非常國際化。2003 年跑去英國南面的 Plumpton College 修讀兩年的釀酒學高級文憑。「如果你問我釀酒以來,最有成功感的葡萄酒是哪一枝?仍然是我與同學的畢業作:Emma & Tersina, Muller Thurgau, 2004。」這枝很有德國色彩的白酒,是 Tersina 在學校的葡萄園種植的產物。
畢業後,Tersina 曾經到過葡萄牙、南非、法國等地釀酒,但數最愛,仍然是南非。「南非人很友善,在那裏的 Cafe 飲酒,一杯也只是港幣十元左右,質素已經不俗。我真是有想過在那裏退休的。」
「南非酒不像澳洲酒只有酒精,有結構之餘,不乏複雜度。就算是靚的南非酒,也非常抵飲,如 Stellenbosch 的 Rustenburg Bordeaux Blend──John X Merriman,我在南非買只是 200 元左右(2006,$238,Sheffied Ltd,2488 8517)。」除了 Stellenbosch 這著名的產酒區外,Tersina 也喜歡以盛產蘋果馳名的 Elgin。這區距離 Cape Town 東南面約 70 公里,由於近海屬於較寒冷的區域,所出產的 Sauvignon Blanc 不像新西蘭 Marlborough 那麼多熱情果風味,而是礦物味較多,Pinot Noir 也不俗。
如果數到代表南非的葡萄,便不得不提 Pinotage。Tersina 說 Pinotage 有些燒烤及煙熏的風味,提議 BBQ 時飲用,又或者配韓國燒烤亦得。
由開始學酒直至今天,Tersina 都偏愛意大利酒,因為相對新世界只是果味重,比較單一,意大利酒就來得複雜,而且不用太貴也有水準。像意大利常用的葡萄 Sangiovese,有車厘子的風味,有果味得來不會太寡,還滲有辛辣,甚至少許皮革的味道。
因為經歷過朝七晚十、日曬雨淋的辛勞耕種,Tersina 更懂得欣賞由葡萄汁到葡萄酒的微妙變化,也體會到同一款葡萄(像她釀製得最多的 Shiraz),在冷熱天氣下的差異(前者帶有胡椒,後者像果醬)。這亦是為甚麼她雖然從南非釀酒回來不久,已開始計劃明年到那裏去,繼續她釀酒的夢。
Red WINE
Angelini, Valdisuga, Brunello di Montalcino, DOCG, 2004, $435
葡萄:Brunello (Sangiovese)
推介原因:我最喜歡飲 Barolo,但比較昂貴及單寧高,而 Brunello 相對單寧比較柔順,易飲,配燴牛膝、羊扒、烤三文魚都不俗。
售賣點:Castello del Vino
電話:2866 0587
(原文摘自《U Magazine》文:何小雲、圖:陳家維)







