Tersina Shieh對於葡萄酒的經驗，非常國際化。2003 年跑去英國南面的 Plumpton College 修讀兩年的釀酒學高級文憑。「如果你問我釀酒以來，最有成功感的葡萄酒是哪一枝？仍然是我與同學的畢業作：Emma & Tersina, Muller Thurgau, 2004。」這枝很有德國色彩的白酒，是 Tersina 在學校的葡萄園種植的產物。

畢業後，Tersina 曾經到過葡萄牙、南非、法國等地釀酒，但數最愛，仍然是南非。「南非人很友善，在那裏的 Cafe 飲酒，一杯也只是港幣十元左右，質素已經不俗。我真是有想過在那裏退休的。」

「南非酒不像澳洲酒只有酒精，有結構之餘，不乏複雜度。就算是靚的南非酒，也非常抵飲，如 Stellenbosch 的 Rustenburg Bordeaux Blend──John X Merriman，我在南非買只是 200 元左右（2006，$238，Sheffied Ltd，2488 8517）。」除了 Stellenbosch 這著名的產酒區外，Tersina 也喜歡以盛產蘋果馳名的 Elgin。這區距離 Cape Town 東南面約 70 公里，由於近海屬於較寒冷的區域，所出產的 Sauvignon Blanc 不像新西蘭 Marlborough 那麼多熱情果風味，而是礦物味較多，Pinot Noir 也不俗。

如果數到代表南非的葡萄，便不得不提 Pinotage。Tersina 說 Pinotage 有些燒烤及煙熏的風味，提議 BBQ 時飲用，又或者配韓國燒烤亦得。

由開始學酒直至今天，Tersina 都偏愛意大利酒，因為相對新世界只是果味重，比較單一，意大利酒就來得複雜，而且不用太貴也有水準。像意大利常用的葡萄 Sangiovese，有車厘子的風味，有果味得來不會太寡，還滲有辛辣，甚至少許皮革的味道。

因為經歷過朝七晚十、日曬雨淋的辛勞耕種，Tersina 更懂得欣賞由葡萄汁到葡萄酒的微妙變化，也體會到同一款葡萄（像她釀製得最多的 Shiraz），在冷熱天氣下的差異（前者帶有胡椒，後者像果醬）。這亦是為甚麼她雖然從南非釀酒回來不久，已開始計劃明年到那裏去，繼續她釀酒的夢。

Red WINE
Angelini, Valdisuga, Brunello di Montalcino, DOCG, 2004, $435
葡萄：Brunello (Sangiovese)
推介原因：我最喜歡飲 Barolo，但比較昂貴及單寧高，而 Brunello 相對單寧比較柔順，易飲，配燴牛膝、羊扒、烤三文魚都不俗。
售賣點：Castello del Vino
電話：2866 0587

(原文摘自《U Magazine》文：何小雲、圖：陳家維)