主題特集 Amber
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米芝蓮二星評級的餐廳之一
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二星餐廳的早餐
18/10/2009
大家來這裡，不是吃lunch，就是吃brunch，又或者是吃晚餐，好少會像我這樣「運吉」，吃早餐。是日有公事在身，七時許己整裝在這裡。
作為文華的amber，地方當然企理得沒話好說，連帶招呼也是應份的星級水準。被領到半圓型的沙發位，寬敞舒適。早餐餐牌方面，跟舊文華那邊的樓下餐廳似乎是一樣的，也是歐陸、美式又或中式的選擇，我還是選我自己的心水~~Egg Benedicts。 先來一小杯藍莓汁，新鮮甜美，但應該難度不高，因為選上了新鮮好貨就不會差；侍應已預告要等上十分鐘的，結果是早來了，超標而成。賣相非常之不俗，兩隻烚蛋淋上荷蘭汁，中間夾著兩片煙火腿，放上兩件小多士的上面，配以鮮露筍及串茄，絕對是一百零一分。切開烚蛋，不太溏心，內裡有超過一半是熟了的，有點小失望。以一百三十蚊烚兩隻蛋，這個價錢也可以有高一點的要求吧。荷蘭汁不太夠味，有牛油香但欠缺了酸味的平衡。火腿卻又不知何解是鹹了一點，可能是放鹹水烚時又重了手。同一味Egg Benedicts，我在舊文華絕對吃過更好的；泡沫咖啡奶泡香濃又緊緻，味道也不錯。 埋單好像是二百多一位，好在唔使我比錢。
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DESSERT十分好!
26/01/2009
週未去食LUNCH SET!原來有驚喜,頭盤係凍魚蓉加龍蝦半膏狀湯,但我唔太識欣賞,但原來餐後有甜品BUFFET,正到暈,在一間房入面任食,可惜我已經好飽!主菜我揀左魚,都OK,但唔係十分好味!環境十分清靜!大聲D講野都唔敢呀!!
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餐廳的設計出自世界著名設計師Adam Tihany，裝飾融合了經典圖案及琥珀色彩的創意照明，為餐廳營造出溫馨而高尚的氣氛。天花板的雕刻是由4320支金色銅管掛飾組成，是一件獨一無二的藝術品，仿如大教堂內的銅管風琴。
Amber餐飲總監Richard Ekkebus輝煌的烹飪職業生涯由荷蘭開始，師承米其林大廚Hans Snijders及Robert Kranenbor。2005年加入香港置地文華東方酒店當行政總廚前，Richard亦曾在毛里求斯Royal Palm酒店和巴巴多斯的The Sandy Lane擔任政總廚。Richard Ekkebus烹調的菜色充滿創意，與眾不同。他在午餐時段，為中環上班一族專門設計了一套名為“60 Minutes Set Lunch”的三道菜套餐，客人挑選頭盤、主菜到甜品和咖啡，可在60分鐘內完成！
餐前法式小吃：“紅梅鴨肝球”、“香炸魚球”、“鮮奶油黑松露杯”乃三大熱門菜，盡顯Richard Ekkebus對食材的執著要求，對烹調非常敏銳的觸角及獨特的見解。頭盤我和朋友點了“鮮蟹肉椰菜花毛士沙律”及“鴨肝醬配梨片、薑餅”，新鮮蟹肉拌椰菜花毛士，味道鮮甜，入口即融；鴨肝油脂較鵝肝少，口感幼滑更勝鵝肝醬。
Amber獲得米其林二星評級精選菜式有：“海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍及脆海苔薄片”、“西班牙豬下巴及面頰肉”、“線釣紅甘鯛配茴香土豆”及“法國鴿胸肉配栗子鴿腿餃子及黑松露菌鴨肝濃汁”。Richard Ekkebus堅持用日本北海道海膽來配新鮮龍蝦肉，只需簡單烹調，吃的是食材的原汁鮮味。
中午套餐主菜“烤法國鴨胸片”，鴨胸片烤至七成熟，肉質幼嫩，入口無渣。對Richard Ekkebus來說如小菜一碟，烹調功力卻在配菜中盡顯出來。“西班牙黑毛豬腩肉”以慢火烹調，看似肥膩，入口鬆軟，可與杭州名菜“東坡肉” 一較高低。Amber的主侍酒師Patrick Frawley向我介紹了一款西班牙Muga “Prado Enea Gran Reserve Rioja”紅酒，美酒配佳餚，好比天仙配。
配菜我強烈推介“土豆泥配白松露片”，白松露有“白鑽石”之稱，土豆泥全是手工打造，素菜中的極品。“Safe The Best For Last”，法式甜品在女士心目中地位超然，實在愛不釋手。