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鏞記酒家 Yung Kee Restaurant
中秋歡聚,人月團圓
22/09/2013
  • 竹笙鼎湖上素
    竹笙鼎湖上素
  • 欖角烏魚扣
    欖角烏魚扣
  • 鹽燒田雞腿
    鹽燒田雞腿
  • 金鑲豆腐
    金鑲豆腐
  • 白切龍崗雞
    白切龍崗雞
  • 一品鵝煲
    一品鵝煲
  • 枝竹古法炇龍蠆
    枝竹古法炇龍蠆
  • 野生百合蝦餅
    野生百合蝦餅
  • 上湯白菜仔
    上湯白菜仔
  • 咖哩牛松飯
    咖哩牛松飯

 今夜適蓬是中秋節後緊隨的星期六,咱們又到這裡共聚吃晚飯,一來做節,二來又可以共聚一番。相隔了一年,依然在鏞記酒家的四樓共晉晚飯,實在一樂也。

在鏞記,怎可不吃酸薑皮蛋?皮蛋外層剔透,煙靭彈牙,加上內裡的溏心蛋黃,每一口都洋溢著滑流的溏心皮蛋;酸薑爽口,酸甜得來也不太辣。

餐前有三道前菜:

金鑲豆腐豆腐

外表似是一塊塊的磚頭,又看似很硬,而且外層炸得金黃,但是吃下鬆脆而內裡卻又保持滑溜,富有豆香味道,夾上來也不易碎,加上芽菜,味道實在不錯。

欖角烏魚扣

這道前菜實為烏的胃部,看起來似乎很硬,不過吃下的時候,卻又異常的爽口煙靭,沒有帶半點硬,也很容易咬開,欖角亦很爽口,味道較淡,兩者加起來一起吃,口感都幾豐富的。

鹽燒田雞腿

田雞腿完全起了骨,因此入口啖啖肉,加上鹽燒效果,味道會較前兩者濃郁,而且入口時也很有嚼勁,在下卻略嫌有點熱氣,不過吃一兩件也沒關係。

主菜有以下幾道:

一品鵝煲

這煲幾乎全都是鵝,材料包括了鵝紅,鵝腸,鵝肝,鵝肉等,鵝紅即是鵝血,入口滑溜,與豬紅味道差不多,煙靭,鵝肝亦是很煙靭而鵝肉很腍,不過湯底卻很鹹,倘若湯底配以米粉的話,就會變得不太鹹,剛剛好。

萬壽爵士湯
不久湯便端上,萬壽爵士湯是以螺頭,木瓜和雞熬製的湯水,侍者為咱們把湯渣舀起,再分給在座每位。湯水味道清甜,帶有濃郁的螺肉味道,而且還有用雞熬的鮮味,木瓜十分軟腍,螺肉也不靭。回家後卻要一段時間才能睡著呢!


竹笙鼎湖上素

是今晚第一道素食,材料有竹笙,冬菇磨菇及草菇,加上六耳及菜心等泡製。這道是粵菜中的名菜,也是源自肇慶鼎湖山。味道較為清香,而且鮮嫰爽滑,清香四溢。


野生雲耳百合蝦餅

蝦餅經過油炸後,香脆而且彈牙,加上雲耳和百合,口感又爽口又有煙靭感覺。話雖經過油炸,但卻又不太油膩,而且較為乾身,沒有一點油沾在嘴邊。


上湯白菜仔
這是以湯浸泡,味道清甜而較淡,加上金華火腿,用作調味之用,使白菜仔未至於太單調。枝

竹古法炇龍蠆尾

材料除了龍蠆外,還有支竹和冬菇及燒肉,使其味道較為濃郁,而龍蠆也具鮮味及爽口,各項材料也非常入味。

咖哩牛松炒飯
在一般餐牌上是沒有顯示出來的,但這是咱們刻意點來的一道菜式。咖哩味不算太辛辣,入口容易,而且咖哩汁較為厚身,牛肉松混和咖哩汁,猶如在吃著咖哩牛肉,而且用上炒飯,使整個咖哩飯顥得較惹味。

生果拼盤
採用了各種不同顏色的生果,包括了西瓜,芒果,奇異果,蜜瓜及木瓜,顏色耀目悅眼,十分鮮艷無比,而且每一種生困也很鮮甜。

芝麻卷,桂花糕,紅豆沙及芝麻糊

最後是甜品,包括懷舊的芝麻卷及桂花糕,還有紅豆沙和芝麻糊。而當中芝麻卷是在下最喜愛的甜品之一,它味有濃郁的黑芝麻,相對以往小時候吃過的,當然沒有那麼濃烈,但已經散發著芝麻香味;桂花糕清爽和清甜,紅豆沙卻富於果皮之香,芝麻糊相對味就不及芝麻卷,可是紅豆沙和芝麻糊卻忘記拍照。

晚飯已經接近尾聲,咱們都覺得今晚的晚飯十分豐富,也有點菜式也吃不完,要帶回家中繼續品嚐。因為咱們訂了四樓的房間,可以減少騷擾,而且服務上也很滿意,上菜速度也不會太快呢!



用餐日期 21/09/2013
時段 晚餐
食家評分
味道
服務
環境
價錢
生日飯
25/02/2013
  • 銀稔醬子薑煀雛雞
    銀稔醬子薑煀雛雞
  • 鵝肝釀燒鵝
    鵝肝釀燒鵝
  • 蛋白蟹
    蛋白蟹
  • 咖哩牛鬆飯
    咖哩牛鬆飯
  • 西米布甸
    西米布甸

在下到鏞記吃飯,已經不是第一次了,來過好幾次,主要都是家庭吃飯為主,在下與家人在鏞記吃飯,都是預先訂了四樓的間,主要因為都是較靜,可以與家人一起吃飯。

今年適蓬鏞記七十周年,在下家人當然不會放過每月十餸的美食。然而這冕的晚餐;所選的菜式較多,未將每一道菜傳上來看,唯有靠在下筆記下來好了。

鏞記的產品一向都有水準的,今晚所選的每月十餸-銀稔醬子薑煀雛雞,味道很不錯。

而鏞記的招牌菜燒鵝,亦是席上不可缺少的,但是我們還是要了半隻,以免吃不了一隻而浪費。

除了燒鵝外,我們還叫了一個鵝肝札,這個菜是在下第一次吃的。味道簡直是挑戰在下的味蕾,實在令在下有一個新鮮的味道感覺,而且在下覺得這是較為創新的菜式,也未想過可以這樣做出這樣一個菜。

另外,我們還要了一個荷葉飯。這個飯在下已經很久沒有吃過了,今次食返,是有點懷舊味道,但是有點美中不足的是飯中少了荷葉的味道。

除了荷葉飯之外,還有另外一個飯,就是咖哩牛菘炒飯。當在下一嚐這飯,就難以抗拒,因為這菜實在太好味啦之前去其他食肆都有咖哩炒飯,但是在下一直都未有嚐試,而今次得到家人推薦,也要試下啦

 



推介菜式 咖哩牛鬆飯
用餐日期 11/08/2012
特別日子 生日
時段 晚餐
場合 家庭聚會, 三五知己
食家評分
味道
服務
環境
價錢
地廳也是完美
19/02/2013

說到食燒味,尤其是來到中環食,中外人士心目中的第一位,相信都會是這一間位於威靈頓街,樓高四層,整棟東西都金碧輝煌的鏞記酒家。是日陪國內來的阿頭來中環辦事,要我帶路在中環食好野,我第一個念頭就想起了鏞記。

二樓同三樓去過幾次,四櫻就太過VIP,未有機會一上。而是日,簡單的來食過午飯,也就都訪同樣是未坐過的地廳。

時常說,地廳沒樓上那麼拘謹。我們要等位等叫號碼,人不多一定要搭檯,這就是同樓上比,比較不拘謹的地方。因為,我們的確可以開壺茶,一人一碟飯,咁就可以稱得上是嘆過鏞記。

飯未到時,我當然要介紹一樣鏞記的名產,而這一個名產就是鏞記自製的皮蛋酸薑。隻隻溏心,要就咁食才味美的皮蛋,可以說是鏞記獨有,蛋黃心,甜甜的,皮蛋白爽而不韌,若是放粥食就完全浪費了這美味。

鏞記最出名的就是燒鵝,在鏞記叉燒配燒鵝飯是最佳的選擇,叉燒肉質帶有結實感但又非常之腍,是真真正正的梅頭肉叉燒,蜜味炭火味同樣是香。而鵝就肉厚,皮脆得非常,鵝肉的獨得香味是因為鵝充滿了脂肪的香油,脂肪夠,肉油多,皮固然是更脆,而鵝肉,當然也特別香口啦。

另一碟,就叉燒配上雞,鏞記的白切雞也是十分之肥美肉厚,大大隻的雞依然是肉嫩肉香,食雞,因為不是燒的原固,講究的不是皮脆,而是皮的爽滑,這雞的皮,冰爽香滑,而雞油也是十分豐富的,肉滑而香,能令我們吃得出,這是新鮮雞,味道同食法是大大不同的。

美味的一餐燒味碟頭飯,鏞記這一家名人飯堂,既有名氣,又有出色的食物出品,有名氣而又保持水準,就是鏞記迄立不倒的原因。



推介菜式 皮蛋酸薑
用餐日期 23/01/2013
時段 午餐
是次消費 HKD$80
食家評分
味道
服務
環境
價錢
Septuagennial anniversary, 70 dishes and lucky 32
04/10/2012

I have always known that Yung Kee is famous in Hong Kong because everyone has asked me whether I have tried it before. Same with other Chinese places, I don't really know what to order when I am there.

Finally went because my friends said it was their 70th anniversary on 21st of May, eight days before ATV's anniversary and from May 2012 onwards they will have ten special dishes on their menu every month until November 2012 which changes each month on the 10th.

It is located close to Central MTR station near Lan Kwai Fong.

Yung Kee was founded by Kam Shui Fai where his initial restaurant was located at 32 Wing Lok Street, later moved to 32 Pottinger Street, then finally 32 Wellington Street, the Yung Kee Building! (His destined lucky number!)

When I got there I was surprised the restaurant had four floors with their own lift as well because I did not know it was the entire building.
Upon opening the door the restaurant was filled with tourists and locals.

I spent longer at the reception than I intended to because the customers behind me were very agressive and barged to the front to inform that they had arrived.
There were at least two people who did that, so I approached a member of staff walking past and was shown kindly to the lift to the corresponding floor where our table was allocated.

Anyway finally sat down and was presented with the special anniversary menu, the design was really nice.







Each dish had a beautiful Chinese description and name but you wouldnt know what it is unless you are native.
Just like Shepherds pie or Cottage pie which does not mention any beef or lamb so unless you are native or have tried it before then you wont know what it is, but saying that they had a simple English menu which tells you exactly what the dishes are.

I only ordered one dish and the rest ordered by them as I was clueless on what to order.
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Thousand year egg with pickled ginger
To start off this was placed on the table.
The texture of the egg was jellier and softer than the usual ones I have tried and the yolk was extremely molten.
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Smoked Layer Pork with Pine Nuts - $350
I only ate the meat which was nice and soft and it was nice accompanied with pine nuts.
Also with the pork, there was some pickled vegetable which acts as a cleanser for the palate after eating the fatty pork.
Usually this item needs to be ordered a few days in advance but because of the anniversary menu it is available this month.
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Stir-fried Frog Stomach with Asparagus & Pine Nuts - $180
This was my favourite dish, the locals were just as surprised as I was seeing Frog stomach on the menu.
It was nice and colourful with green pakalana flower buds (a flower that has a strong aroma at night).
Initally I assumed the orange coloured item was the frog stomach because I associated it with sea cucumber internal organs which are also orange but it turned out to be orange tree fungas which I've never seen before.
There was also gingko nuts in it as well which has that nice creamy taste with some bitterness.
The frog stomach's texture and taste was similar to squid but much crispier and similar to fried chicken cartilage.
Just for this dish they had to stock up so many frog stomachs to make it available for this month!
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Braised Pigeon in Gooseberry Sauce - $180
Again if I saw the Chinese menu I would not know what this is but I really like tangy food so I liked this as well.
However the gooseberry is slightly different to the ones in England. The ones here have a large stone in the middle whereas the English ones are veiny and juicy like grapes.
When it was placed on the table all I could smell was the sliced bell peppers but after trying out the pigeon I could taste the tangyness of the gooseberry but the gooseberries were not really visible in the dish.
I found it spicy as well but it was not the chili or pepper type, it was the sichuan type of pepper.
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Double-boiled White Mushroom Soup - $88
The highlight of the soup was the white mushrooms and they really did look paler than the usual dark shiitake mushrooms. It tastes similar to the British mushrooms which are earthier in taste.
In the soup there was a slice of ham which was not the usual Chinese ham (gum-wah-foh-tui), it was sliced from the hind leg part of the pig, similar to the smoked thinly sliced trotters (fun-tai).
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Braised Pomelo Peel with Shrimp Roe - $138
This was my favourite, a thick and wholesome pomelo peel!
Usually the rind is used in cooking, but here it was the white interior part between the pomelo and the rind.
The texture was like soft mushy braised white carrot, and it was slightly translucent which I didnt expect because raw pomelo skin is white just like the covering of Camembert cheese.
The taste was amazing, it was light, and there was no bitter taste at all with the full flavour coming from the dried prawn roes.
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Overall I felt that their featured dishes were good and it gives people an insight of their popular and awarded dishes.
Also there are dishes which usually need to be pre-ordered but are available during the anniversary.
For improvements, I think they should have the coming new dishes for August on their website so that people can mark their calenders if they see a dish they like as the tables get booked pretty fast.
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Yung Kee's Website:http://www.yungkee.com.hk/history/history-e.html



食家評分
味道
服務
環境
價錢
十年的情,七十年的味
29/09/2012

 不經不覺,畢業後工作已經超過十年。我與鏞記的初相識,也是始於十年前。

那個時候,薪水不高,可能老闆也知道吧,他有時會帶我們到鏞記用膳,算是慰勞宴。十年之間,無論堂食外賣,過一段時間,我也總會來一下,鏞記,和我可以說已經成為老朋友了。

今年是鏞記七十週年,由五月開始至十一月期間共七個月,每一個月各有十款懷舊菜式,合共七十饌。當得知這個消息後,老朋友,又是時間再見面了。

鏞記的酸薑皮蛋,十年以來,永遠不會失準。把薑和皮蛋一併放入口,是每次來鏞記的指定寒暄方式。

和舊老闆每次來鏞記,他都會點一隻炸子雞。鏞記的炸子雞很好吃,但今天試到的紅袖添香燻雞翼更出色。未吃,滷水香味已先聲奪人,令人垂涎三尺,吃過之後,更能感受到花茶和滷水的濃烈與入味。除了味道,要令到雞肉仍保持嫩滑,也很考功夫。事實上,這一味從外表看起來不會想像到會這麼好吃,但一吃之下,就會感受到鏞記的功力。

相識十年,我也很少在鏞記喝湯水,這一個月的七十饌中,鏞記挑選了較為時令的野葛菜燉生魚湯。野葛菜水加上生魚的鮮味,清甜之餘也很有藥用價值,沒有太過火,一飲已知真材實料。

要說懷舊,菱角是好代表。菱角,印象中只有小時候吃過,小時候要吃到菱角,準備功夫可不少。現在,想在中秋佳節品嚐傳統的菱角,但又不想很不孝地要求老人家,原來,鏞記九月的七十饌中就有龍菱腩仔豆卜煲。吃著美味健康的菱角,我就知道,中秋快到了。

溫馨子母明蝦球,爽口彈牙的海蝦球,灑上鹹香十足的蝦子,蝦子的鹹香更突顯了蝦球的鮮味,就好像母子兩的默契,簡單也真摰。

非常令人懷念的片兒麵,沒想到可在鏞記再一次吃到。片兒麵是用雲吞皮炸過後,再用上湯煨煮,麵粉的味道多了一份油脆的香,也多了一份煙韌感,簡單但美味。可是不知從甚麼時候,好像已經吃不到了,可能是因為多了功夫,卻賣不到好價錢吧。

高湯蟹肉片兒麵,再加入了蟹肉、冬菇等材料,加上鮮美上湯,比兒時吃到的更好吃。老實說我很想推介這個片兒麵給大家,尤其是一些外國的朋友,因為這是香港很有特色的懷舊美食,如果這個能長期放在餐牌裡就太好了。

甜品是鴻圖豆沙富葉粿,吃的除了是味道,還有手藝。我對鏞記的紅豆一向不會失望,紅豆蓉甜度適中,但今天的亮點卻是茶粿皮。皮薄且煙韌,咬開後是滿滿的紅豆蓉,飯後吃這個中式甜品,很滿足,也很完美。

人愈大,愈想懷舊,可是,時代的變遷使得很多味道都失去了。鏞記七十饌,使我想起很多美好的回憶。

人在變,情懷未變,期待下一個十年,再來和長大了的女兒一起緬懷過去。



用餐日期 12/09/2012
時段 晚餐
食家評分
味道
服務
環境
價錢
  • 三樓大堂環境
    三樓大堂環境
  • 為慶祝70週年,以「...
    為慶祝70週年,以「七十饌」為題嘅週年每月菜牌。
  • 九月篇嘅分題喺「里程...
    九月篇嘅分題喺「里程」,內有簡短介紹。
  • 薑蔥絲白灼雙星
    薑蔥絲白灼雙星
  • 野葛菜燉生魚湯
    野葛菜燉生魚湯
  • 溫馨子母明蝦球,全個...
    溫馨子母明蝦球,全個九月篇最貴嘅菜式。
  • 老陳皮花菇魚唇
    老陳皮花菇魚唇
  • 高湯蟹肉片兒麵
    高湯蟹肉片兒麵
  • 片兒麵質感滑溜,口感...
    片兒麵質感滑溜,口感一流!

鏞記喺本地粵菜老字號,相信無人不識,一道「飛天燒鵝」曾成為一時佳話,亦深受旅客歡迎嘅著名手信。但喺鏞記已經屹立咗70年,就未必個個都知。為咗慶祝70週年依個大日子,就以「七十饌」為題,由5月到11月一連7個月,每月以10為始至下個月9號為終,一月一帖推出10款菜式放入週年菜牌。雖然隆重其事,但唔使擔心所有菜式都喺貴價高檔嘢,當中有精緻家常菜,亦有得獎佳餚,以及罕有菜式,當然始終喺鏞記,又中環地段,唔會喺一百幾十蚊落樓嘅地方。人少嘅話大可點三數款加其他招牌菜,夠人多嘅話不妨試勻10款,領略其真味與情意

之前推出咗嘅有五月篇嘅「啟蒙」、六月篇嘅「歷練」、七月篇嘅「風雲」同八月篇嘅「路途」。今次到訪,品嚐到喺九月篇嘅週年菜式,分題喺「里程」。所以題外話講少少鏞記嘅里程。原來始創人甘穗煇先生用上經營燒味大牌檔嘅所有積蓄,晌1942年租下永樂街32號鋪位開始鏞記嘅歷程;其後香港淪陷,鋪位被炸,1945年香港重光,故晌砵甸乍街32號鋪位重整旗鼓,擴展業務;跟住,再晌1964年一口氣購置威靈頓街4個互連鋪位,即鏞記現址,1978年鏞記大廈重建竣工,既保留傳統粵菜嘅餐飲風貌,同時亦加入現代化經營理念,奠立咗鏞記最新里程碑,將粵菜繼續發揚光大。唔知喺咁啱定有意,鏞記現址又喺32號喎(威靈頓街32-40號),32號、32號,攞個諧音「生意好」,做生意嘅嘢,當然喺想生意好啦

有幾道菜較得小弟歡心,分享一下當中嘅細味,又睇吓會唔會喺啱你口味嘅菜式:

薑蔥絲白灼雙星($138「七十饌」菜式)
老套啲講句,真喺要以「平凡中嘅不平凡」嚟形容依道菜,豬肉丸、豬肚!食粉麵、打鞭爐周不時都食到啦,不過以白灼嚟整,食材唔新鮮就無所遁形。豬肉丸選用刁鑽嘅裡脊肉(即喺脊骨下面與大排骨相連嘅瘦肉),肉中無筋,應該喺豬肉中最嫩嘅肉位,師傅自家手打,肉質鮮甜彈牙有保證。而豬肚眾所周知,喺要經過繁複嘅工序先可以清洗得一乾二淨,今晚食到嘅灼豬肚,咬落極之爽口,又帶少少韌勁。伴少少薑絲、蔥絲,再蘸丁點辣椒豉汁,真喺盡見不平凡

野葛菜燉生魚湯($90 / 每位「七十饌」菜式)
南方人一向都好注重湯水,作為一個週年菜牌,點都預備好一款滋補湯水。今晚嘅湯水就喺野葛菜燉生魚湯,野葛菜綑為一紮方便飲用,每碗又有一大件生魚,魚肉無乜味且多骨。服務員解說此湯喺食療湯水,有活血祛濕、清熱下火之效,姑勿論療效如何,單以味道已感覺清甜。

溫馨子母明蝦球($320「七十饌」菜式)
無論賣相、口感、味道都非常出色,所以,喺今晚最鍾意嘅菜式。鮮海蝦油泡為蝦球,蝦球碩大有睇頭,口感爽脆鮮彈,蝦球本身已做得相當好;再加上蝦球均勻咁沾滿晒蝦子,多添一份鹹香海洋味。不過若想要品嚐此海洋氣息,就確要花點錢,$320一客,例牌一碟8兩計,都喺得大概10粒左右,亦喺全個九月篇最貴嘅菜式。

老陳皮花菇魚唇($198「七十饌」菜式)
唔講唔知,原來依個喺香港嘅經典懷舊菜,魚唇咪以為喺魚個咀,查實佢喺大海魚嘅翅裙,亦即喺魚翅頭有皮無針嘅部位(但跟「裙翅」又絕對唔同,裙翅喺魚腹下面嘅魚鰭,因貌如裙形,屬最上品嘅魚翅)。講番個菜,魚唇扣得軟腍,口感似食花膠,含豐富骨膠原且有滋陰養顏之效,女士恩物,配以原粒大花菇,厚肉菇香,又隱約滲出陳皮香味,好食。

高湯蟹肉片兒麵($180 / 每窩「七十饌」菜式)
整個九月篇有兩款「單尾」供客人選擇:香肉蟹籠仔蒸飯及高湯蟹肉片兒麵,如果人多當然點齊兩款嚟試試,相反人少的話,小弟建議後者「片兒麵」,兩者同樣以蟹入饌,但片兒麵較有特色。片兒麵原來喺懷舊特色麵食,更喺滿漢全席菜式之一,雲吞皮做成小塊先炸後煨就成了片兒麵,質感滑溜,就好似浸粥嗰啲薄脆咁,經上湯煨煮又好入味,配以鮮拆蟹肉、花菇,口感一流呀

其他「七十饌」九月篇嘅菜式,仲有紅袖添香燻雞翼($128)、柱侯芋香砵仔鵝($168)、龍菱腩仔豆卜煲($138)、香肉蟹籠仔蒸飯($198)、鴻圖豆沙富葉粿($45)。上述價錢都喺大堂散坐嘅價位,如果想私隱度高啲,可以上4/F貴賓廰,,菜價會貴多10%左右。

九月篇「里程」之後,跟住上場喺十月篇嘅「英雄」,最後一輪喺十一月篇嘅「年代」,據知十一月篇喺真真正正踏入70週年嘅生日月,不單菜式會更特別,價錢亦相對會高啲,有興趣者可以拭目以待。
 



推介菜式 薑蔥絲白灼雙星, 溫馨子母明蝦球, 老陳皮花菇魚唇, 高湯蟹肉片兒麵
時段 晚餐
場合 家庭聚會, 商務接待
是次消費 HKD$300
食家評分
味道
服務
環境
價錢
  • 皮蛋子薑
    皮蛋子薑
  • 薑蔥絲白焯雙星
    薑蔥絲白焯雙星
  • 紅袖添香燻雞
    紅袖添香燻雞
  • 野葛菜燉生魚湯
    野葛菜燉生魚湯
  • 溫馨子母明蝦球
    溫馨子母明蝦球
  • 高湯蟹肉片兒麵
    高湯蟹肉片兒麵
  • 董事長腐乳
    董事長腐乳

「人生七十古來稀」,能經歷數十寒暑,當然不是一件簡單的事;鏞記在中環屹立多年,一直是粵菜及傳統菜色的承傳者,殿堂地位是無容置疑。

早半年前左右,跟一班好友辦過射雕英雄宴,至今仍非常回味,雖然有食評說過數不出有甚麼出名有甚麼出色的地方,而事實上,有些菜色真的連聽都未聽過,又何來知識去訂菜呢?這也難怪,簡單的一味桂花蟬油雞,亦只過在機緣巧合下試過一次,有時真的要講食緣,加上食材日漸難尋,食友們唯有多試幾次吧!

在這個七十周年的日子,店方一連七個月,每月推出十款菜色,共七十款懷舊菜,是為鏞記「七十饌」!

而今次有幾款菜,的確看得出鏞記在紮實中見功夫;就算是伙計下欄小食「皮蛋子薑」,亦是在上環永樂街順興行取貨,全是溏心皮蛋,也許未必每個人都能接受,就連當年CNN都將皮蛋列為「世界最噁心的食物」,這是觀點與角度的問題,至少當晚大家都吃得津津有味。

簡單的薑蔥絲白焯雙星,咬一口肉丸,選的是肩脊部位,少肥肉但肉質依然軟稔,充滿肉香;豬肚柔韌有嚼勁,又不覺羶味,在處理上相當有一手,再夾少許薑蔥絲,增加香氣。
 

一直以來都喜歡煙燻食物,那種獨特的氣味,拿捏得不好便會令食物帶苦澀,而紅袖添香燻雞翼賣相真的平平無奇,但油潤的色澤,濃香的煙味,將食味變得更有層次感,不過真的想試試原隻燻雞,看看最考功夫的雞胸位。

至於野葛菜燉生魚湯,散發出一陣清幽的香氣,入口鮮甜,更帶有野菜的甘香,絲毫沒有河鮮的草泥味,不錯。

食味有點跟另一名店出品相似,但各有千秋的溫馨子母明蝦球,肉質爽嫩彈牙,蝦籽分佈平均,少許咸香加上蝦籽濃郁的蝦味,令整道菜看似平凡,但反而能食出海鮮的蝦甜,個人非常喜歡。

高湯蟹肉片兒麵是往日婚宴的單尾菜色,也許記得的人已不多,先把雲吞皮切角再炸,然後用上湯煨煮,最後加上蟹肉,炸過的雲吞皮更易吸收湯汁,咬落帶嚼口,蘸滿上湯後更惹味,看來以前的人更懂得吃的文化。

董事長腐乳是傳說中的名物,是由甘老先生的朋友私製,只供甘先生享用,屬非賣品,可遇而不可求,難得有機會一試;其實每磚腐乳都採用古法製造,發酵過程聽聞用上天然酵母,既花時間,又花功夫,雖然味道沒特別強烈的對比,但食落帶點餘韻,質感纖細,再加碗白粥,簡單而美味;看來甘老先生的生活態度,實在有「賣花姑娘插竹葉」的感覺。

這幾道菜,呈現出師傅的紮實功夫,與及對傳統菜色的堅持,雖然有部份菜色已經失傳,或是食材難尋,唯有在這現有匣匣中,帶出前人的心思,好讓這個中華文化,流傳下去,實在值得大力支持。
 



時段 晚餐
場合 情侶約會, 家庭聚會, 商務接待, 宴會派對, 三五知己
食家評分
味道
服務
環境
價錢
想你們~
21/07/2012
  • 王羲之與鵝
    王羲之與鵝
  • 「七十饌‧六月篇」的...
    「七十饌‧六月篇」的菜牌
  • 酸薑皮蛋
    酸薑皮蛋
  • 惹味欖角烏魚扣
    惹味欖角烏魚扣
  • 杏汁滋補豬肺湯
    杏汁滋補豬肺湯
  • 荷香夜蘭花鱔片
    荷香夜蘭花鱔片
  • 羊城香滑芝蔴卷
    羊城香滑芝蔴卷
  • 英國畫家蘇美璐Mei...
    英國畫家蘇美璐Meilo So真跡

小時候, 由於父母工作繁忙, 逢星期一至六放學後都會到外公外婆家裏休息, 等媽咪晚上放工到外公外婆家處去接我回家。 因為媽咪是做銀行工的, 所以星期六就長短週工作, 每次媽咪從外公外婆家接我走後, 我們的節目一定是去皇后戲院睇戲, 甚至再去對面娛樂戲院睇多場戲, 跟着就必會到「Peter Pan」買玩具, 最後就是到鏞記酒家吃燒鵝 (哎喲~ ~ 我的年齡秘密曝光了)

今天路過望望門口, 發現掛着一幅大海報, 海報上寫着「七十年, 七十饌」, 原來鏞記酒家已經踏入古稀之年70週年, 由5月10日起至11月10日將一連七個月推出一系列七個週年紀念菜牌, 以每月一帖推出10款經典罕有off menu及得獎菜式。

一推門入室內再望向右邊, 依舊是有王羲之與鵝的雕像, 記得小時候的我對這造得比小孩子還高的雕像是心生可怕, 為什麽? 只因為睇得「殭屍先生」太多, 哈哈

這份就是「七十饌‧六月篇」的菜牌, 每月10日都會換上一個新菜牌, 食物看來是因應時令推出, 有夏令食材: 荷葉、夜香花、子薑芽等食物, 未食都已感到清涼
 服務懇勤有禮的侍應生會為每枱食客奉上前菜, 就是我愛死的酸薑皮蛋

糖心皮蛋都是口感不澀口, 食落帶點甜味而且一點鉛味也沒有lol 酸薑厚塊、脆口爽甜, 酸味來得清澈, 以此作前菜能提昇食慾

 

點菜的角色還是交給別人去做, 我的工作只是拍拍、吃吃, 多悠閒~ 先來記錄低我所喜愛的菜式:

這碟就是惹味欖角烏魚扣, 烏魚即是烏頭魚, 每條烏頭魚都只有一個扣(胃), 要在全個六月裏預留大量烏魚扣來煮這菜式, 我相信這是極難得的事。 烏魚扣在昔日鏞記厨房是擔當重要角色, 因為烏頭魚身就是給客人的美食而烏魚扣就是留下來作鏞記員工的伙食(福食), 伙食不好就不想做, 因此烏魚扣又怎會烹調得差呢!!!
烏魚扣先以陳皮水煮出鮮味, 再配上鹹中有甜的欖角來爆炒, 烏魚扣食落爽口而且有甘甘地的內臟苦味, 可能想更加僻味便用上大量蒜頭來炒, 唔怪得此菜式是鏞記名菜之一。

這是位上的杏汁滋補豬肺湯, 喝過後就會認清到原來我媽咪的厨藝, 至少煲湯是有鏞記水準(職業媽媽是只有很少機會煮飯煲湯給家人, 多可憐~~) 喜歡這湯不只因為有媽媽的味道, 還有是能看穿這湯的內心好意: 主要材料有南北杏、雞心棗、白菜膽、豬肺裙 及 豬粉腸;此湯清潤補益, 豬肺裙性味甘平, 北杏止咳降氣, 不寒不燥更有健肺功效。湯頭味道清, 但也有金華腿的甜及豬肺裙的濃郁肉味, 豬粉腸是又滑又軟糯, 完全不會吃到一口粉;此湯不能預訂, 要飲此湯可算是可遇不可求。

這一道用蒸籠奉客的荷香夜蘭花鱔片, 用上不少夏天食材。 白風鱔肉質肥美可口, 皮與肉連着很有根性, 魚油豐滿極之油潤, 加入鹹香的雲腿為鱔片增添調味, 再用荷葉包裹清蒸, 可令鱔片肉質嫩滑鮮甜, 而且荷香馥郁, 最後撒上夜香花, 靠熱力來催谷香氣。

最後一道是孩童最愛羊城香滑芝蔴卷, 眼見表皮粗糙, 形狀大小長短不一就知道一定是全人手製作。 芝蔴味道超濃, 米味也重, 卷身質感軟綿, 一定是用了上乘黑芝蔴及優質粘米粉製作, 甜度重而且卷身是腍如蘿蔔糕的質地, 所以不是像坊間賣的, 加了馬蹄粉像塑膠般彈彈。

 

英國畫家蘇美璐Meilo So在某次看過一老人家坐在鏞記大堂進膳後, 憑記憶畫下來的一幅圖畫。原作曾一度失蹤, 其後由美食家蔡瀾在畫展中認出那老人家就是鏞記董事長, 便送贈好友甘健成(第二代掌舵人)。 真跡現掛在酒家地廳內。

 

爸媽, 想念你們~

 



推介菜式 皮蛋酸薑,惹味欖角烏魚扣,杏汁滋補豬肺湯,荷香夜蘭花鱔片,羊城香滑芝蔴卷
時段 晚餐
場合 情侶約會, 家庭聚會, 商務接待, 宴會派對, 三五知己, 獨樂樂
食家評分
味道
服務
環境
價錢
外賣仔送貨
12/06/2012

鏞記又係香港十個有九個識既老品牌,最出名就佢地既燒鵝。
由於係人地買外賣番來比我食既,因為時間問題沒有熱騰騰既感覺有少少扣分。

不過話雖兩頭講雖然凍左但係都冇”so"味,而且肉質仲好滑,肥瘦適中。
最衰係d皮已經腍晒~ 

賣得依個價錢,絕對交足貨~
 



時段 下午茶
是次消費 HKD$250
食家評分
味道
服務
環境
價錢
20/05/2012
  • 二十四橋明月夜
    二十四橋明月夜
  • 矯若游龍擲金針
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  • 玉笛誰家聽落梅
    玉笛誰家聽落梅
  • 天鵝飛臨白玉柱
    天鵝飛臨白玉柱
  • 桃花島上百花開
    桃花島上百花開

金庸,是經典。

查良鏞先生,香港四大才子之一,新派武俠小說作家,十多套的著作,數以千萬的讀者層,是華人中的經典人物。

甘鏞,也是經典。

鏞記酒家,香港知名食肆,米芝蓮星級餐廳,曾被選為世界15大食府之一。眾所周知,老闆姓甘,所以,也是甘鏞。

當經典遇上經典,會擦出甚麼火花呢?答案是今天的射鵰英雄宴。

就算你沒看過小說,你也應該聽過射鵰英雄傳,電視劇/漫畫,已經被改編了不知多少次,香港漫畫家李志清就憑改編漫畫,打進了日本市場。東邪西毒南帝北丐中神通,當中的女主角黃蓉為北丐洪七公烹調的菜式,鏞記用了天馬行空的想像力,把它帶來了現實世界。

以鏞記招牌酸薑皮蛋打開序幕,帶你步進如幻似真的金鏞世界。

第一道菜是英雄豪傑響叮噹,嚮螺片只經輕輕「拖油」,鮮味尤在卻仍然爽口;酥炸生蠔炸得剛好,外酥內鮮;再吃一點伴底菜心,色香味俱全,先聲奪人。

矯若游龍擲金針是大廚功力的表現,桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲和蛋一起炒,要抄得爽口沒多餘水份,蛋卻又平均地沾上桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲,少一點功力都不行。加上鏞記用的都是靚材料,連伴碟青瓜都青甜爽口,雖不贊成吃魚翅,但這一餐少了這一味必定會失色不少。聞說這炒桂花翅是鏞記的入門必修科,就好像武俠世界拜師學藝的入門禮,或者下山前挑戰的十八銅人陣?

鴛鴦織就欲雙飛,以鷓鴣、金華火腿、瘦肉、菇菌燉出清甜鮮味老火湯,半點不油膩,是黃蓉為了洪七公著想而考慮到的嗎?吃到這裡,我開始羨慕洪七公了。

如果說二十四橋明月夜是高潮,那玉笛誰家聽落梅就是高潮的前奏。以餸菜帶出小說重要的一個地方:桃花島,最中間的是煙燻鵪鶉蛋,之下由金錢雞圍著,最外的是鵝腸包豬耳、兔肉、豬肉絲。鵪鶉蛋煙燻得恰到好處;金錢雞未算最好,尤以冰肉未夠功夫,但還是有水準的;鵝腸札入味又有嚼勁。整碟都不開三個字:膽固醇。對了,當年射鵰英雄的世界,應該是沒有這個名詞對吧?吃了才算吧!

全晚最期待的重頭戲,必定是二十四橋明月夜。以原隻金華火腿整成,用電鑽鑽開二十四個洞,再放入圓形的豆腐去蒸,就是這個原因,這一局最佳人數是十二人!火腿皮蓋一開,火腿獨有的香味已經飄散開來,用湯匙把豆腐輕輕撈起,生怕會把「她」破壞掉;對了!不要忘記那充滿咸香的水份,和豆腐一起吃,你會感受到金華火腿的精華都被豆腐吸收掉了,是有豆腐質感和形態的金華火腿!

奢侈嗎?浪費嗎?別擔心,你可要求吧那原隻金華火腿斬件帶回家,用來餚湯,鮮味不已,始終是鏞記出品,比你在一般地方買到的火腿,咸香勝上何止一籌!

歲寒三友聚一堂,意指松、竹、梅三友,松是松子,竹是竹筍,梅是蟹黃,再配上翠綠的芥蘭,美不勝收。竹筍、芥蘭新鮮鮮嫩,蟹黃結實甘香,除了顏色賣相討好,味道更是好吃得不得了。對了,到底是誰如此狠心,一馬當先破壞了如此美景的?

說到鏞記,當然少不了招牌燒鵝,射鵰英雄宴也有天鵝飛臨白玉柱。深秋的鵝鵝肥肉嫩皮脆多汁,比平常在鏞記吃到的燒鵝美味得多!

識食的各位,不要放過那鵝油精華,用來撈瀨粉、銀絲細麵,包你大聲叫好!當中尤以鵝油撈麵最能吃到鵝油的真味,記著要連香蔥吃啊!

全晚最失色的,一致認為是北丐降龍十八掌。薑醋過於霸道,豬腳卻不夠腍,是老態龍鐘的北丐耍出來的降龍十八掌嗎?

甜品一樣令人如痴如醉,桃花島上百花開是另一個以桃花島作藍本的菜式。大菜糕為湖、麵包為岸、桃花作裝飾,真正能吃的,是像花一般的牡丹酥和菊花酥。

食齡尚淺,印象中兩款甜品今次都是第一次吃。牡丹酥酥皮不散,以橙黃兩色為酥皮,顏色配搭得宜;菊花酥金黃香酥,兩款酥都很有蛋香,味道不過甜,是傳統甜品的舊瓶新酒包裝表達。

這一次難得的機會,食友們都豪不吝嗇,帶來了不少好酒。十二人(其實應該是十人,因為我和老爸沒怎麼喝)喝掉七枝酒,真如小說世界般,英雄豪傑都愛以酒會友,不醉無歸。

謝謝食友J和爐兄,雖然我不是金庸忠實粉絲,但我爸卻是。這一次能和爸爸來品嚐射鵰英雄宴,是高興的。

這一篇食評,適逢為我在開飯網的第四百篇食評,回想一下,這段時間認識了不少以食會友的英雄豪傑,感謝你們為我的世界增添了不少色彩,也感謝你們對我任性的包容,更感謝你們幫我練就一身好武功,期待和你們再切磋食藝。

經典加經典,這個飯局,會成為經典中的經典嗎?



用餐日期 25/10/2011
時段 晚餐
是次消費 HKD$1200
食家評分
味道
服務
環境
價錢
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