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主題特集Pierre
| 簡介 | 米芝蓮名廚 Pierre Gagnaire主理的高檔西餐廳，供應摩登法菜。2010米芝蓮1星級食肆及2009米芝蓮1星級食肆 |
| 網址 | www.mandarinoriental.com/hotel/529000243.asp |
| 營業時間 | 星期一至五：12:00nn-10:30pn, 星期六：07:00pm-10:30pn 星期日及公眾假期休息 |
| 付款方法 | 信用卡、現金 | 10% 服務費 |
| 訂桌資料 | 可供訂桌 |
| 泊車資料 | 文華酒店停車場 |
| 招牌菜 | La Langoustines, L' Agneau, Chocolate Souffle |
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我們一行五人，我與兩位朋友均有興趣試該店的品嘗套餐，每客收＄1,888，連芝士及甜品共 8 道菜；其餘兩位則散點。
品嘗套餐首道菜是魚子醬及烤薯雪糕配煙鱔。薯仔茸經分子廚藝處理後，有如雪糕般軟滑，味道卻保持薯仔的原味，薯茸底層是以白豆角、青瓜及蜜瓜混和出一層薄薄的啫喱，令薯茸入口更覺清新。魚子醬用的是 Oscietra 等級，雖非頂級，但顆顆晶瑩剔透，鮮美無比，與集鮮甜鹹香於一身的煙鱔配合起來，一方面鮮上加鮮，另方面使味蕾的感受更豐盛。
二道是鮮蠔小扁豆湯。生蠔以慢煮式烹調方法煮熟，保持了生蠔的鮮嫩軟滑，濃稠的小扁豆湯內，加入意大利煙肉腸與紅椰菜，味道濃郁又有咬口。
三道又是分子美食學的傑作，乃用鵝肝做成的吉士撻式蛋糕。經分子廚藝的處理後，鵝肝的分子結構給改變成如 custard 般軟腍香滑，卻仍隱隱吃到鵝肝的豐腴甘美，底層是用開心果及露筍做成的醬汁，配上清甜的鮮露筍、青豆與蠶豆，正好中和鵝肝的肥膩。
四道是用羊肚菌及 Morbier 芝士做餡料的多士。Morbier 是法國一種軟硬度適中、富奶香卻沒有羶味的芝士，與清甜的羊肚菌同吃，配合得天衣無縫。
五道是澳洲小龍蝦，這道菜最能表達分子美食學所倡導的複雜味覺。小龍蝦肉下面有泰國柚、青檸、紅蘿葡汁及攪伴成忌廉醬般的雅枝竹，構成酸、甜、苦共冶一爐的複雜味道，但卻出奇地更能襯托出小龍蝦的鮮甜美味。
六道是香煎鴿柳，不消說，鴿柳下亦是分子美食的搞作，滙聚不同方式處理過的配菜。
最後上桌的芝士與甜品，亦是經過 Pierre Gagnaire 前衞創新的方式處理，因篇幅所限，不再贅述了。
總的來說，吃罷這頓分子美食套餐，我的感覺是 Pierre Gagnaire 的廚藝可稱得上是飯桌上的裝置及表演藝術，令食客無論是視覺或味覺上，均經歷了一趟感觀上的震盪，同時獲得更愉悅與滿足的享受。