(8)
主題特集Amber
| 簡介 | 編輯之選：置地文華東方酒店的法國餐廳Amber，乃本地七間「米芝蓮」二星級餐廳之一，餐廳的總廚善於運用上乘食材，以傳統法國烹調技巧，配合時尚演繹，創造出不拘一格的新派法國佳餚。餐廳酒窖貯藏了1,000種、約3,000瓶來自世界各地、不同年份的佳釀，定能讓嗜好醇酒佳餚的你著迷。 |
| 營業時間 | 星期一至六：12:00nn-02:15pm, 06:00pm-10:15pm；星期日：12:00nn-02:15pm |
| 付款方法 | 現金及信用卡| 10% 服務費 |
| 訂桌資料 | 可供訂桌 |
| 招牌菜 | 北海道海膽椰菜花凍及甲殼海產果凍伴脆海藻；烤法國乳飼羊腿、羊鞍、羊架配羊胸腺伴茄子、雞心蓉條 |
相關食訊
|
|||||
|
|||||
|
|||||
附近街景
餐廳的設計出自世界著名設計師Adam Tihany，裝飾融合了經典圖案及琥珀色彩的創意照明，為餐廳營造出溫馨而高尚的氣氛。天花板的雕刻是由4320支金色銅管掛飾組成，是一件獨一無二的藝術品，仿如大教堂內的銅管風琴。
Amber餐飲總監Richard Ekkebus輝煌的烹飪職業生涯由荷蘭開始，師承米其林大廚Hans Snijders及Robert Kranenbor。2005年加入香港置地文華東方酒店當行政總廚前，Richard亦曾在毛里求斯Royal Palm酒店和巴巴多斯的The Sandy Lane擔任政總廚。Richard Ekkebus烹調的菜色充滿創意，與眾不同。他在午餐時段，為中環上班一族專門設計了一套名為“60 Minutes Set Lunch”的三道菜套餐，客人挑選頭盤、主菜到甜品和咖啡，可在60分鐘內完成！
餐前法式小吃：“紅梅鴨肝球”、“香炸魚球”、“鮮奶油黑松露杯”乃三大熱門菜，盡顯Richard Ekkebus對食材的執著要求，對烹調非常敏銳的觸角及獨特的見解。頭盤我和朋友點了“鮮蟹肉椰菜花毛士沙律”及“鴨肝醬配梨片、薑餅”，新鮮蟹肉拌椰菜花毛士，味道鮮甜，入口即融；鴨肝油脂較鵝肝少，口感幼滑更勝鵝肝醬。
Amber獲得米其林二星評級精選菜式有：“海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍及脆海苔薄片”、“西班牙豬下巴及面頰肉”、“線釣紅甘鯛配茴香土豆”及“法國鴿胸肉配栗子鴿腿餃子及黑松露菌鴨肝濃汁”。Richard Ekkebus堅持用日本北海道海膽來配新鮮龍蝦肉，只需簡單烹調，吃的是食材的原汁鮮味。
中午套餐主菜“烤法國鴨胸片”，鴨胸片烤至七成熟，肉質幼嫩，入口無渣。對Richard Ekkebus來說如小菜一碟，烹調功力卻在配菜中盡顯出來。“西班牙黑毛豬腩肉”以慢火烹調，看似肥膩，入口鬆軟，可與杭州名菜“東坡肉” 一較高低。Amber的主侍酒師Patrick Frawley向我介紹了一款西班牙Muga “Prado Enea Gran Reserve Rioja”紅酒，美酒配佳餚，好比天仙配。
配菜我強烈推介“土豆泥配白松露片”，白松露有“白鑽石”之稱，土豆泥全是手工打造，素菜中的極品。“Safe The Best For Last”，法式甜品在女士心目中地位超然，實在愛不釋手。