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主題特集Caprice
| 簡介 | 編輯之選：香港四季酒店的法國餐廳Caprice，從總廚、餐廳經理、甜品師、以至室內裝潢風格，均來自巴黎佐治五世酒店三星級「米芝蓮」餐廳Le Cinq，可謂擁有最純正的法國血統。Caprice身為香港2009“米芝蓮”二星級餐廳，為客人提供頂級法國菜餚，再配上來自法國及14個國家/地區接近900瓶佳釀，絕對給你貴族般的用餐享受。 |
| 網址 | http://www.fourseasons.com/hongkong/ |
| 營業時間 | 星期一至日：12:00nn-2:30, 6:00pm-10:30pm |
| 付款方法 | 信用卡, 現金 | 10% 服務費 |
| 訂桌資料 | 可供訂桌 |
| 泊車資料 | 代客泊車 |
| 招牌菜 | 燒法國羊柳伴鮮茄雜菜、橄欖薯蓉配香草汁、暖煎青蘆伴三文魚慕絲、酸忌廉班戟配特級魚子醬 |
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附近街景
踏入二零一零的第一個周六,我們便來到這間新晉三星餐廳,來個"開年"午餐,希望以一餐美滿的午餐,來作這一年的開端.現今不同以前,不再只顧自己,同時也要為身邊人去想一想.
餐廳環境豪華而不浮跨,水晶吊燈有如水銀瀉地,樓底極高,以空間感來營造出豪華氣派,雖然已貴為三星,但是這個周六下午,餐廳並未坐滿,衣著要求也是smart causal,沒有一定要身穿有領衫的要求.當然如果你一身背心加短褲,那就另作別論.事先要求坐窗邊位,維港景色盡收眼廉,只可惜外面的天氣陰沉,有點剎風景.任由外面天公不做美,也不損我們的興緻.
正所謂看音樂劇,座位也分等級,好像Caprice最低的入場門檻,是三百多塊錢的二道菜午餐,假如晚飯就沒有一千一個人也不能走,更甚者,付二千銀坐廚房,我暫時付不起了,三道菜午餐的價錢,總算應付得來.
三道菜的午餐,頭盤五揀一,主菜就七揀一.周六光顧還包一杯餐酒,紅酒是來自智利,入口果味甚重,是user-friendly之級別.
未上主菜之前,先奉上香草麵包條伴橄欖油.包條入口軟稔,帶點清幽的香草味.接著侍應再奉上各式餐前包.再配以外表如小時候,吃過的忌廉筒的法國牛油,檯上的牛油有分鹹與不鹹,兩者同樣帶有濃香的奶油味道,入口極為香滑,既然有人說魚露可當湯喝,那麼這兩款牛油,一樣可以齋吃.你吃罷這等牛油之後,包你日後不會再碰植物油.
頭盤我點了Duck foie gras and chicken terrine with salsify in hazelnut dressing.以鴨肝,雞肉,露筍等做出來的凍批.再配搭婆羅門參榛子汁,在批內的鴨肝,雞肉,露荀,三種材料層次分明,不是三樣打成一片.鴨肝味道甘香,質感豐滿,露荀爽口鮮甜.連雞肉亦入口差不多即化,一個凍批,結合著三種感覺,複雜嗎?不過有時做人,太過單調便沒有意思呢.
女友的阿拉斯加蟹餅,做得非常之出色,將甘荀汁打成泡,入口極之香滑.好像喝著龍蝦湯差不多.味道濃甜.蟹餅本身外面帶點微脆,內裏的蟹肉拆得不規則,並不同外面的,蟹肉拆到條條一樣.一吃之下,蟹肉鬆化又彈牙,帶點來自海洋的鮮味.一步一步地湧出.這個阿拉斯加蟹餅,實在找不出有什麼批評之處.
主菜是燒豬腩肉伴川椒汁,近年吃過幾間餐廳的西洋燒豬,各有各不同的特色,身為三星級的Caprice,將法式燒豬配川椒汁,來個中法友好關係.燒豬外表層次分明,表層的豬皮薄如紙,入口香脆如無物,中間的肥膏位非常甘香,一口咬下,油香即刻爆發.最下層的瘦肉,帶有香濃肉香,雖然是用川椒來做醬汁,但不算十分辣,只覺得像紅酒汁的香,伴碟的配菜如蘿蔔,荵粒,索了汁之後也很美味.
她不吃紅肉,便要一道脆煎金梭魚柳伴莧菜烤杏仁牛油汁,魚肉外表煎得帶脆,皮下的魚肉輕柔嫩滑,面頭的杏仁,一剛一柔擦出了火花.碟上的薯茸打得香滑如忌廉,令我又想起澳門盧布松的神奇薯茸.
餐後甜品六選三,我倆全部都要下.有Hazelnut crunch cake, Caramel tart, Chocolate tart, Blueberry napolean, Lemon macaron,焦糖布甸.拿破崙餅酥皮香脆酥化,中間的雲呢拿吉士細滑,藍莓很新鮮.我倆也讚不絕口.朱古力撻香濃且滑,Lemon macaron則甜味大過檸檬味,Hazelnut crunch cake女友說感覺好像出自Tony Wong之手呢.
雖然只是在三星餐廳吃一餐午餐,並不足以去說是三星級.不過在這個優閒的下午,在海景前與心愛的人,一同享受這頓法國午餐,人生一大快事也.