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主題特集杭州酒家 Hong Zhou Restaurant
| 簡介 | 編輯之選：杭州的杭州酒家曾吸引前國家主席毛澤東、前總理周恩來等慕名而來光臨，香港的杭州酒家的老闆兼主廚曾在杭州的總店擔任廚師，菜式無論食譜、烹調方法甚至材料都依照總店規格，加上食材皆由蘇杭直接入口，保證做出來的每道菜都是正宗杭州風味。2010米芝蓮1星級食肆 |
| 營業時間 | 星期一至日：07:30am-02:30pm, 04:30pm-11:30 pm |
| 付款方法 | 現金 | 10% 服務費 |
| 訂桌資料 | 可供訂桌 |
| 泊車資料 | 店外咪錶 |
| 招牌菜 | 千島大魚頭、炸響鈴、龍井蝦仁、火朣老鴨湯、上湯菠菜、沙鍋雲吞鴨、東坡肉、杭州炒麵 |
附近街景
緊接是該店招牌菜，計有煙熏田雞腿（$98）、富貴雞（$360）、油燜春筍扒草頭（$180）、紅燒粉皮大魚頭（半個賣$280）、大湯黃魚（$280）及東坡肉（$58）連薄餅（$25）。
有如此精采的佳餚，豈能缺美酒？我們要了兩壺陳年黃酒（每壺$200）來良朋共醉。
煙熏田雞腿乃用白糖煙熏而成，田雞腿隻隻碩大肥美，入口味鮮而多汁，「熏」香四溢，據聞此菜式乃前輩食家蔡瀾的至愛。
紅燒粉皮大魚頭用的是來自浙江千島湖的大頭魚魚頭，我們點的是半個，已足有2 公斤重。此菜味道相當鮮濃，因魚頭味鮮甜，而配菜如老豆腐、冬菇、肉絲，以及調味料如蒜頭、豆瓣醬及燙熱了的紹興黃酒，則熬出濃郁的湯汁，吃時魚頭嫩滑的皮肉再加上滑滑的粉皮，與鮮甜濃味的湯汁，迸發出愉悅又美味的口感。
跟着來的是油燜春筍扒草頭。草頭是江浙菜中我最愛的地道時蔬，貪其有種難以形容的迷人香氣。杭州酒家這道菜做得特別好，其草頭乃來自杭州蕭山。須知道，做此道菜很講工夫，因狀如豆苗的草頭，須除梗及去掉變黃變殘的部分，只摘取翠綠的嫩葉入饌，這工序必須經人手處理，相當費時，而每 2 斤來貨，只能揀出夠炒 3 碟的嫩葉，故單是一碟清炒草頭便要賣 88 元了！
草頭要炒得好吃很重炒功，火候要恰到好處，炒過龍便會變老。炒時要多油，還要淋上燒酒玫瑰露，炒好後要把油隔掉才上碟。
當晚的草頭炒得非常鮮嫩，入口味道香濃，與玫瑰露的香氣配合得天衣無縫，加上春筍的清甜，是席上我最欣賞的一道菜。
接着上場的是鎮店招牌菜之一的富貴雞。這個又名乞丐雞的菜式，是杭州名菜，1980 年舉行的全國廚師比賽，吳瑞康的父親吳國良，作為代表浙江省參賽的 4 位名廚之一，便是以此道菜來參選。聞說鄧小平和當年一些政治局常委，甚愛吃吳國良做的富貴雞。
做此菜最關鍵是用呈紫紅色而富玫瑰香的浙江大頭菜來吊味，把大頭菜、洋葱及瘦肉絲放進雞肚內，用荷葉把整隻雞包裹着，再敷上來自釀製紹興酒酒埕頸上的黑泥，然後烤熟。打開荷葉時，荷香撲鼻，雞肉滲滿荷葉香氣及大頭菜等配料的濃味，味覺與嗅覺均獲雙重享受。
再來的是大湯黃魚及東坡肉。此店的東坡肉我以前已讚過，在此不贅，反而要講講那個大湯黃魚。黃魚先走過油，然後放在湯 裏加雪裏紅、筍片及薑片以大火滾之，把黃魚的鮮甜全帶了出來，非常討好。
總括而言，你若要我推薦一間價錢合理又正宗地道的杭州菜館，此店是我不二之選。